キャラメルスコーン ～ 佐原文枝さんの『おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本』より

佐原文枝さん *著 『おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本』より、キャラメルスコーンを作ってみました！

先日ご紹介したパンケーキ（いちご酵母）とベリーベリーチョコレートパンに用いたものと同じ、5月17日に出来上がったいちご酵母を使って…
手作りしたキャラメルクリームとくるみが入って、牛乳でツヤ出しのおめかしをしたスコーンです♪

キャラメルクリームをつくる時にしかお砂糖を用いず、生地にはお砂糖が入っていないので甘みはほとんどなくて、お好みでジャムやバターを塗る感じでしょうか♪
私は、そのまま生地の風味を味わっていただくのが好きです！
ベーキングパウダーでつくるスコーンに比べると、やっぱり風味が良くて、発酵バターでスコーンをつくったらこんな感じなのかもしれません（ ＾ ＾ ）

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ちなみに、写真手前の２個はキャラメルスコーン、後ろの２個は、同じ御本で紹介されていたレーズンとくるみのスコーン♪　…といっても、レーズンがなかったので、干しいちじく（ブラックミッション）で代用しています。
この「干しいちじくとくるみのスコーン」…実は 5月14日に仕込んだものなので、なんと 12日ほど冷蔵庫で熟成（ !? ）されていました。

レシピには、“３日ほど休ませるとよりふっくらとした食感に”とあるので、寝かせすぎなのですが、以前、レーズンヨーグルト酵母でスコーンを作った時に、バタバタしていて同じく２週間弱ほど冷蔵庫に入れっぱなしにしていて、もうだめかなーと思いつつ焼いたら、全く大丈夫だった！ので、味をしめてしまいました。
心なしか、長く置いた方が風味も良いような気がします（ ＾ ＾；
冷蔵庫の温度や冷気の通り具合、酵母の元気度などにもよると思いますので、必ず大丈夫ですとは申し上げられませんが（ ＾ ＾；

でも、もっと角がカクカクしたかっこいいスコーンにしたいのですが、まるっこいぷくぷくになってしまうのは、生地を寝かせ過ぎているからかもしれませんね（ ＾ ＾；

美味しいレシピ、どうもありがとうございました☆☆☆

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覚書…
有塩バターがなかったので、無塩バターで♪
薄力粉　ネージュ

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『おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本』

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