「英国りんごで、お菓子の会」でお出ししたお菓子です♪
『ル・コルドン・ブルーのフランス料理基礎ノート』より、「りんごのタルト」をアレンジして、「薔薇色のりんごたっぷりタルト」を作ってみました！
りんごのタルトといえば、アーモンドプードルたっぷりのクリーム生地を流し込んで、りんごは飾りで使われることが多いかと思いますが、こちらの御本で紹介されている「りんごのタルト」は、フィリングも飾りも全てりんご尽くし！！ なんと大きなりんごを６個も使います♪
初めて拝見した時にはまだ都会に住んでいたので、なんて贅沢な！！と畏れ多く思いましたが（ ＾ ＾； 長野に越してからは、よく作るようになりました♪
元のレシピでは、りんごをバターとお砂糖とレモン汁でコンポートにしたものをフィリングにして、飾り用のりんごは皮をむいて薄切りにし、生のまま並べています。
今回、それぞれの英国りんごの加熱した状態を見るために、まずジャムにしてみたのですが、その際に一番驚いたのが、今回こちらのタルトに用いたタイデマンズ アーリー ウースター！
加熱すると、赤色というより、薔薇色と表現したいような美しいピンク色がかった色が出ます（ ＾ ＾ ）
他の例えば紅玉などでは、このような薔薇色にはならないので、びっくりしました！
りんご自体の皮の色も（もちろんきれいな赤色ではありますが）、普通のりんごのように見えるので、何故加熱するとこんなにきれいな色が出るのか、本当に不思議です（ ＾ ＾；
タイデマンズ アーリー ウースターは、マッキントッシュ（日本名：旭）とウースターペアメインというりんごを掛け合わせた品種のようなのですが、ウースターペアメインの系統で、このような色を継いだのでしょうか！
タイデマンズ アーリー ウースターの花：イギリス原産
2012年5月7日 「いいづなアップルミュージアム」藤澤充子さん撮影
お花はこんな感じです♪ とってもきれいです（ ＾ ＾ ）
フィリングは、レモン汁を入れずに、タイデマンズ アーリー ウースターをバターとお砂糖でコンポートにして、香り付けにコアントローを入れました♪
本当にきれいな色が出るのでうっとりしてしまいます（ ＾ ＾ ）
皮も薄めなので、皮ごと使って、色をしっかり出せるのも嬉しいところ♪
香りも素敵なりんごです。
また、時間が経つにつれて、皮の部分の色が果肉の部分にじわじわと浸透してきます！
ぼけやすいりんごなのですが、浸透はその半面なのかなあと推測したりしています♪
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果肉の部分がぼけやすくて繊細なりんごなので、飾りの部分は、いろいろ試した結果、お鍋でコンポートにするのではなく、電子レンジでコンポートにすることに♪
より色を出すために、まず、１個分の皮をむいてシロップに入れ、コンポート液を作ります。そして、そのコンポート液をお皿に入れ、薄切りにしたりんごを入れて、電子レンジで１～２分くらい加熱します。
そうすると、薄切りのりんごでも煮崩れることなく、きれいな形を保ってコンポートにできます（ ＾ ＾ ）
今回、正面から撮った写真がなくて申し訳ないのですが（ ＾ ＾；
こんな感じで、薔薇をイメージしたデコレーションにしてみました♪
タルトの縁の飾りつけは、御本に載っています♪
本来ですと、飾りを付ける専用の器具を使うのですが、私は持っていないので、ピンセットの（先ではなく）腹の部分で付けています（ ＾ ＾；
仕上げに、コンポート液のシロップにコアントローをもう少し加えて少し煮詰めたものを、表面に塗ってナパージュしました！
美味しいレシピ、どうもありがとうございました☆☆☆
覚書…
タルト部分の生地（パート・ブリゼ）は、お砂糖が入らないバージョンとお砂糖が入るバージョンが御本に掲載されていますが、今回はお砂糖が入る「パート・ブリゼ・シュクレ」にしました。
中に入れるコンポートの水分で生地がふやけないよう、から焼きをした後、卵黄をタルトの底に塗って、オーブンに数分入れて焼き、膜をつくりました。
薄力粉 ドルチェ
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