特選 ウメ干し・ウメ料理 223

特選 ウメ干し・ウメ料理 223

中川紀子・葛西麗子・清水信子・林彩美・田口成子 *著
家の光協会
平成5年初版・9年14刷 / 26×19 / 143p
ソフトカバー
[ 商品番号 N゜sf3-11 ]

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1年のうちのわずかな時期にしか手に入らない梅は、日本各地で保存食としてさまざまな漬け方が工夫され、1年を通して大切に食されてきました。

こちらは、梅干しはもちろんのこと、さまざまな梅漬け、梅酢、赤じそなどを用いた「梅料理」の数々と、その材料となる梅の保存食の作り方がバリエーション豊かに紹介された1册です。

美味しいウメ干し、ウメ漬け、ウメ酒、保存漬けは、工程も写真で丁寧に紹介されていて、初心者さんにも嬉しい感じ。
梅酢が上がってこない、カビなど、異変やトラブルへの対処法や、カリカリ漬けをカリカリに漬ける方法など、とても丁寧な解説も心強いです♪
また、“ウメ干しの貴重な副産物”として、ウメ酢やゆかり、ウメぶきん、ウメの仁の箸休めなどの紹介もあります。

他、「ウメ賛歌」として、海老名香菜子さん、滝田栄さん、坂本冬美さん、嵐山光三郎さんのコラム、「ウメ干しと健康」など読みものも♪

下記では、カテゴリーと共に、紹介されているレシピをほんの一例ですがご紹介していきますね。

  • おいしいウメ干し・ウメ漬け
      • 紫錦梅
      • 減塩ウメ干し
    • ちょっと変わったウメ干しいろいろ
      • 松葉ウメ
      • 杏仁ウメ etc...
    • ウメ干しにひと味加えた調味ウメ
      • 甘煮ウメ
      • カツオウメ・コンブウメ
      • じゃこウメ
      • ゴマウメ etc...
    • ウメ漬け・ウメ酒・保存漬け
      • 青ウメのカリカリ漬け
      • 青ウメの粕漬け
      • 青ウメのピクルス
      • 青ウメのしょうゆ漬け
      • 青ウメのカリカリ砂糖漬け
      • ウメリキュール
      • 変わりウメ酒
      • ウメジャム
      • ウメペースト
      • 青ウメエキス
      • ウメサワー etc...
  • アイデアいっぱいウメ料理・お菓子
    • ウメ味ベースのたれ・ソースいろいろ
      • ウメじょうゆ
      • ウメがつお
      • 梅子醤 etc...
    • ウメ酢・ゆかり・ウメ干しを使った漬け物
      • カブの桜漬け
      • 紅しょうが
      • ニンニクの赤ウメ酢漬け
      • ゴボウの白ウメ酢漬け
      • ウメ味ラーパーツァイ
      • プチトマトのピクルス etc...
    • ウメ漬けを使った酒の肴
      • 白身魚と海藻のウメあえ
      • トリ肉のウメチーズロール etc...
    • ウメを使ったお惣菜
      • イワシのウメシソ煮
      • レバーのウメ酒煮
      • シシャモの南蛮漬け
      • スペアリブのウメジャム風味
      • ウメ入りシシカバブ
      • ゴボウのサラダ etc...
    • ウメ味のご飯・パン・めん・スナック
      • 泡飯
      • ウメゴマそうめん
      • ウメジャム揚げパン etc...
    • ウメ風味のお菓子・ヘルシードリンク
      • ウメペーストの水ようかん
      • ワラビまんじゅう
      • ウメサワーの泡雪かん
      • ウメ酒の錦玉かん
      • ハチ蜜漬け入り蒸しまんじゅう
      • ウメジャムスコーン
      • ウメジャム入り包子
      • 砂糖漬けのフラッペ
      • カリカリシロップのグレープフルーツ割り
      • ウメ酒のホットワイン風 etc...

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