HOME > 特集の本棚 > シェフ・シリーズ > 横溝春雄のウィーン菓子



  新宿中村屋 グロリエッテ シェフ 横溝春雄のウィーン菓子

  シェフ・シリーズ11号
  小川勝彦 *撮影
  福田のり子 *スタイリスト*作り方取材
  中央公論社
  昭和57年初版・61年4版 / 29.5×21 / 144p
  ソフトカバー
  [ 商品番号 N゜sf1-11 ]


 ¥           

  ★状態は…
  〜* ただいま在庫がありません。





音楽の都として名高く、ヨーロッパの宝石箱と呼ばれる オーストリアのウィーン…そのウィーンを代表する「デメル」で日本人として最初に修業されたことでも知られる横溝春雄さんが、本格的なウィーン菓子とそのアレンジレシピを紹介してくれた「シェフ・シリーズ」の1册。

“神の栄光を崇めて作られたウィーンのシェンブルン宮殿内にある記念碑”から付けられた店名の「グロリエッテ」と同じ名が冠され チョコレートケーキの美味が極められた「グロリエッテ」を始め、 「ザッハートルテ」など伝統のウィーン菓子、チョコレート菓子、ウィーンの味がこめられたお菓子、デザート菓子、りんごのおやつ、クッキーとビスケット etc... 59種類のお菓子が紹介♪

ウィーン菓子の第一人者カール・シューマッハ氏のレシピ「ショコラーデン クランツクーヘン」や、「デメル」ゆかりのレシピもあります。

また、巻末には3種類のお菓子を例にして、「本号のお菓子のための基本」が学べるのも嬉しいところ♪

他、デメルの歴史(きらびやかで幻想的な歴代のショーウィンドーの飾りつけの写真も♪)や横溝さんのデメル滞在記、「維納・夜会へ」と題された美しい飴細工作品、横溝さんがウィーンで少しずつ集められたというアンティークの道具や菓子型の紹介、ウィーンの市街地図や ウィンナーコーヒーについてのコラムなど読みものも充実!

きらびやかな食器や銀器に盛りつけられた、重厚で華やかなお菓子の写真もとても美しい1册となっています.:*・゜
どうぞご堪能ください.:*・゜

* 伝統を誇るウィーン菓子   
   ザッハートルテ   
   カーディナル シュニッテン   
   シュネーバーレン

* チョコレート菓子   
   アンナトルテ   
   ショコラーデン フェッヒャートルテ   
   シュバルツバルダー キルシュトルテ   
   ドボストルテ   
   ベルベデーレ   
   レシャンツトルテ   
   グロリエッテ   
   シェンブルン(モーツァルト トルテ)   
   チロラートルテ   
   ザルツブルガートルテ  etc...

* ウィーンの味がこめられたお菓子   
   ナポレオントルテ   
   コーニックス クーヘン   
   ビクトリアトルテ   
   キルシェン シュニッテン   
   ウィンナー マリレン シュトルーデル   
   エルトベア オーバーストルテ   
   オレンジケーキ   
   シャルロット ポワール
   リンツァートルテ   
   モンブラン   
   ザルツブルガー ノッケル   
   ポティツェ   
   ブフテル   
   エステルハーツィ シュニッテン   
   トプフェン オーバーストルテ   
   ミルヒラム シュトルーデル   
   プティ パニエ   
   ツーガー キルシュトルテ   
   ツィトローネン シャウム ヴァイン  etc...

* デザート菓子   
   クープ フォレ ノワール   
   パルフェ アナナス   
   グラス マセドアン アン プティ パニエ   
   プディング キュルビス   
   プラウメン パラチンケン  etc...

* りんごのおやつ   
   りんごのムース   
   りんごのトルテ   
   寝巻を着たりんご

* クッキーとビスケット   
   オランダのモザイクサブレー     
      マーブル模様、モザイク模様、半月模様、蝶々模様、
      ストライプ模様、十字模様   
   ザルツコンフェクト   
   祭事のクッキー   
   クリスマスのホーニッヒクーヘンとクッキー   
   ウィンナーワッフル

* 本号のお菓子のための基本   
  (詳しい工程写真付きで丁寧に学べるコーナーです♪)   
   ショコラーデン オーバーストルテ   
   トプフェン オーバースケーキ   
   ビスキー エリーゼ




 

出版社品切れ または絶版 となっています>2011年12月現在
⇒ Amazon でお求めいただける場合があります♪


 

気持ちがほっとする永遠の焼き菓子*詳細ページへ

気持ちがほっとする 永遠の焼き菓子      

世界各国で愉しまれている“焼き菓子”にこだわって、12店の名店案内も兼ねながら、そのレシピが披露された贅沢な1册…「リリエンベルグ」横溝春雄さんのウィーン風焼き菓子も紹介されています♪

⇒[プロのための本]の本棚へ戻る
⇒[お菓子とパン]の本棚へ戻る


このページのトップへ



Copyright © 2007 eclipse plus All Rights Reserved.